home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / stuff000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.8 KB  |  51 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: karen@mit.edu (Karen E. Walrath)
  3. Subject: LACTO: Microwave Recipe - Stuffed Cabbage, Italian Style
  4. Message-ID: <KAREN.94Jul15194722@lees.mit.edu>
  5. Organization: Massachusetts Institute of Technology
  6. Date: Fri, 15 Jul 1994 23:52:10 GMT
  7. Archive-Name: lacto/italian-stuffed-cabbage
  8.  
  9.  
  10.  
  11. Stuffed Cabbage, Italian Style (microwave)
  12.  
  13. 8 cabbage leaves
  14. 2 tablespoons salad oil
  15. 1 medium onion, finely chopped
  16. 1/2 pound mushrooms, finely chopped
  17. 1 cup quick-cooking white rice
  18. 1/4 cup Parmesan cheese
  19. 1/2 teaspoon salt
  20. 1/4 teaspoon pepper
  21. 1 14- to 16-ounce jar spaghetti sauce
  22. 1/2 cup shredded mozzarella cheese
  23.  
  24. 1.  Trim rib of each cabbage leaf very thin.  In 11" by 7" baking dish,
  25. cook cabbage leaves and 2 tablespoons water, covered, on High 8 to 10
  26. minutes until tender; drain.  Set aside.
  27.  
  28. 2.  In 2-quart casserole, cook oil and onion, covered, on High 3 minutes.
  29. Add mushrooms; cook, covered, 3 to 4 minutes until tender.  Stir in 
  30. uncooked rice, cheese, salt, and pepper.
  31.  
  32. 3.  On center of each cabbage leaf, place about 1/3 cup rice mixture. 
  33. Fold bottom of leaf over filling; fold sides toward center.  Roll
  34. tightly, jelly-roll fashion.
  35.  
  36. 4.  In 11" by 7" baking dish, arrange cabbage rolls seam-side down. 
  37. Pour spaghetti sauce over cabbage rolls.  Cook, covered, on High 8 to
  38. 12 minutes until tender, rotating dish halfway through cooking.  Sprinkle
  39. rolls with mozzarella cheese; let stand, covered, 3 minutes.  Makes
  40. 8 cabbage rolls.
  41.  
  42. Each roll: About 225 calories, 9 g fat, 8 mg cholesterol, 495 mg sodium.
  43.  
  44. Note:  I find that this was relatively bland, so I tend to add lots more
  45. pepper and a bit more parmesan cheese to the mixture.
  46.  
  47. This recipe was from Good Housekeeping, Jan 1992.
  48.  
  49.  
  50.  
  51.